在日常烹饪饮食中，无论什么样的菜系怎样烹饪，我们都离不开食用油。市场上食用油的品种也多种多样，玉米油、花生油、菜籽油、橄榄油、猪油等令人眼花缭乱。到底哪种食用油对人体最有益？我们应该如何识别食用油的质量？让我们来看看。
橄榄油保护心血管效果好的猪油少吃
在我们常见的食用油中，除了味道和口感的不同之外，最大的区别是脂肪酸，即饱和脂肪酸、单饱和脂肪酸和多饱和脂肪酸的构成比例不同。
花生油:多不饱和脂肪酸约为30%，单不饱和脂肪酸高，约为48%。这种最多人选择的食用油各方面都是中规中矩，耐热性好，也可以用作油炸。
玉米油:多不饱和脂肪酸可达近60%，但不耐热，最好不要做油炸、油炸等高温菜肴。
茶籽油:单不饱和脂肪酸含量非常高，达60%以上，耐热性好，可用于油炸食品。
橄榄油:富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，具有保护心血管和癌症预防的效果。但橄榄油不耐高温，不适合高温烹煮，用来做沙拉酱或点缀食物是个不错的选择。
猪油：作为动物油脂，饱和脂肪酸含量很高，高达43%。现在科学家的主流意见是要减少饱和脂肪酸的摄入，否则容易加大心血管疾病风险，因此猪油算是最不健康的一种食用油。
如何鉴别食用油好坏？
无论选择什么样的食用油，选择质量合格的产品都是健康饮食的前提。北京大学第三医院营养科副主任医师李百花在此前采访中表示，可从色泽、气味和透明度三个方面鉴别食用油的质量。
颜色:一般高品位油色浅，低品位油色深(香油除外)。豆油一般为淡黄色，菜籽油为黄中带点绿或金黄色，花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。
气味：不同品种的油有其独特的气味。用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。
透明度：一般高品位油透明度好、无浑浊。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。花生油在冬季低温时会凝固成不透明，这是正常现象。如果有分层，很可能是混合假混合油。植物油透明度差，粘度大，有气泡时，往往是变质的象征。
家庭医生在线()原始内容，未经许可不得转载，违者必须调查，内容合作请联系:020-37617238
本文指导医生:李百花北京大学第三医院营养科副主任医生擅长疾病:糖尿病、肾病、高脂血症、痛风等常见疾病的营养支持[详情]
