白发一直是年龄界线的象征，白发是老年人的象征性象征。但是，现在白发的人们并不少见，年轻的倾向越来越明显。从医学的角度来看，年轻人长白发一般都是由于缺乏某一类营养物质而引起的，那么，缺什么营养会长白发呢？
一般来说，白发与遗传、精神刺激和比较严重的疾病有关，如恶性贫血、甲状腺机能亢进、心血管疾病、结核病、伤寒、梅毒等也可以出现白发。此外，营养不足也是主要因素.
一、铜铁等微量元素不足。研究表明，缺乏蛋白质和高度营养不良是早生白发的原因之一，尤其是饮食中缺乏微量元素铜、钴、铁等也可导致白发。近年来，科学家研究发现，头发的色素粒子中含有铜和铁的混合物，头发的镍含量增加的话会变成灰色，所以微量的要素和头发的颜色有密切的关系。
二、b族维生素不足。医学研究表明，缺乏维生素Bl、维生素B2、维生素B6也是白发少的重要原因，应多摄取谷类、豆类、动物心肝肾、奶类、蛋类、绿叶蔬菜等富含维生素的食物。中医认为，头发是血的馀地，肾主骨，其华是头发，主张多吃养血补肾的食物用乌发润发。
另外，蛋白质不足、营养不良等也可以长白发。据此，白发患者应注意饮食调理。主食可常吃紫珠米、黑豆、红豆、青豆、红菱、黑芝麻、核桃等。蔬菜类经常吃胡萝卜、菠菜、胡萝卜头、紫包心菜、蘑菇、黑木耳等。动物类常吃乌骨鸡、牛羊猪肝、甲鱼、深色肉质鱼、海参等。水果类常食大枣、黑枣、柿子、桑椹、紫葡萄等。另外，还要注意保证充足的蛋白质、维生素等，多吃植物油，少吃动物类油脂，少吃白糖，可以用蜂蜜或红糖少量代替。严重的白发者，一定要及时治疗，保持心情舒畅，不要过于紧张和疲劳。
