素食主义者和长期减肥的人也容易得到脂肪肝，很多人听了之后都不相信脂肪肝患者是脂肪酒精摄取量大的原因。
长期素食或减肥者大量营养素流失，影响蛋白质和磷脂的合成，缺乏脂肪蛋白质的生成，糖皮质类固醇分泌增加，大量游离脂肪释放到血液中，超过脂肪蛋白质的运输能力沉积在肝内，引起营养不良脂肪肝
身体瘦弱，长期素食和减肥的人也是脂肪肝的重灾区，与我们日常生活中认为的脂肪肝是肥胖的人形成鲜明的对比。与肥胖的人不同，长期素食和减肥的人由于大量营养素的流失，容易得脂肪肝。
专家指出，很多瘦的人被检测出脂肪肝后也是这样的表情，他们不相信这样的结果，也有误诊的人。事实上，大多数瘦人喜欢素食，这使得营养摄入不能满足身体的需要。身体缺乏蛋白质和维生素，影响蛋白质和磷脂的合成，导致蛋白质生成不足，糖皮质固醇分泌增加，大量游离脂肪释放到血液中，超过蛋白质的运输能力，沉积在肝脏中，导致营养不良脂肪肝。
一些溃疡性、肺结核、长期厌食、节食、素食、吸收不良综合征等患者，体内容易引起低蛋白血症、胆碱、氨基酸、脂肪倾斜物质不足，肝内脂肪堆积，形成脂肪肝。
