蚕豆的药用价值很高，除了它的根部，蚕豆可以全身入药，蚕豆含有蛋白质成分、少量脂肪和维生素，但其中碳水化合物的含量非常高，所以蚕豆的热量很高。蚕豆里面含有大量的淀粉，尤其是吃油炸蚕豆，如果患者进食的蚕豆过多，会使身体能量增多，进一步影响血糖的代谢，升糖指数高。
蚕豆为什么升糖指数高：
1、糖尿病人在食用过多的蚕豆之后，蚕豆中富含的大量碳水化合物会影响体内血糖的正常代谢，引起血糖波动，无法控制血糖，升糖指数高。
2、豆子中含有大量淀粉成分，豆子中的糖不仅有饮食纤维，还含有大量不溶性糖，这种糖分大量储存在人体中，不易代谢。
3、蚕豆零食的外层包裹着大量的糖分和盐，再加上很多食品防腐剂，血糖值急剧上升，容易危害患者的生命健康。
糖尿病人不适宜吃的含糖量高食物：
1、南瓜：南瓜的热量并不高，但是含糖量很高，尤其是老南瓜，吃多了之后容易使血糖快速上升，因此不建议糖尿病患者多食用。
2、土豆：土豆的碳水化合物含量非常高，很多人也将其视为主食，而且土豆中的淀粉在人体内吸收虽然缓慢，但也极多，建议患者不要当成蔬菜，而当成主食。
3、糯米:糯米比大米含有更多的淀粉和糖，建议患者不要吃太多，可以少量吃，特别是甜糯米点心等容易引起血糖波动。
