适量食用奶酪有利于维持体温，促进溶脂性维生素的吸收，增加饱腹感。芝士还可以控制胆固醇含量，预防心血管疾病；促进体内血红蛋白的产生，预防贫血，丰富的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，预防便秘和腹泻，改善肠胃等消化系统的功能。奶酪中的蛋白质经过复杂的技术，分解为丰富的多肽和其他具有独立结构和生理功能的氨基酸聚合物，比牛奶更有利于人体的吸收。但是奶酪的热量很高，过度使用的话人体的摄取热量会变高，变胖。
奶酪的分类
1、奶酪通常分为加工奶酪和天然奶酪，天然奶酪以牛奶或羊奶为原料，加入乳酸菌和凝乳酶凝固，过滤水分浸入盐水中，然后经过4~6个月的发酵。
2、加工奶酪是破碎几种天然奶酪，加热溶解，冷却凝固。加工奶酪中水分高，但磷含量高的优点是质量稳定，容易保存，口感好。然而，不管是哪种奶酪，它都含有丰富的营养。
不适合吃奶酪的人
1、奶酪热量高，不适合过重的人，过度使用会导致人体摄取热量过高，肥胖。
2、奶酪吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人。
3、老人最好不要吃。奶酪是牛奶中高营养成分的精华，不利于老年人的消化系统。
