肠胃炎症状的类型和严重程度取决于微生物或毒物的类型和数量。最常见的症状是腹泻，其他症状包括：腹痛、恶心、呕吐、发热、食欲减退、体重减轻（可能是脱水的征象）、大量出汗、皮肤湿冷、肌肉痛或关节僵硬、大便失禁等。
严重的呕吐和腹泻可以很快脱水，表现为虚弱、极度口渴、尿少或尿色加深、皮肤干燥、口干、眼球下沉，婴儿哭泣时也可以少流泪。严重呕吐或腹泻可导致低钠血症、低钾血症、低血压等。
为了补充液体，饮用含盐量少或含盐量少的患者容易出现低钠血症。水电解质紊乱有潜在的风险，尤其是病重、虚弱、弱、年幼或年老的患者，严重的病例可以出现休克和肾衰竭。
