急性肠炎可引起全身各部位症状的发生，一般可从以下三个方面观察，全身症状、消化道症状、体征症状。
身体症状:一般全身症状轻微，严重患者有发热、失水、酸中毒、休克等症状，偶尔会出现急性消化道出血。腹胀、消瘦、乏力、肠鸣、失眠、多梦、怕冷、严重者发热、心跳加速、衰弱、贫血、失水、电解质平衡推敲和营养障碍等表现。
消化道症状:恶心、呕吐、腹痛、腹泻是急性肠炎的主要症状。呕吐突然发病，总是有恶心，然后呕吐，呕吐物多为胃内容物。严重的人可以呕吐胆汁和血性物。轻度患者没有腹痛，只有腹部不适。一般来说，有轻度到中度的腹痛，左下腹部的阵痛痛苦，可以涉及全腹部的痛苦——便意——便后缓解的规则。严重的人可以发生阵发性绞痛。腹泻表现为水样便，每天数次至数十次不等，伴有恶臭、多为深黄色或带绿色便，很少带有脓血，无里急后重感。有时腹泻与便秘交替出现。
体征方面：炎早期或轻病例可无任何体征。查体时可有上腹部或脐周有轻压痛、肠鸣音常明显亢进，一般急性肠炎患者病程短，数天内可好转自愈。
