对于急性肠炎患者，除了注意休息和积极治疗病因外，饮食应采取易消化、刺激少、温度适中、营养丰富、饮食少、适时补充水分的原则。
肠炎初期是肠道急性充血、浮肿、炎症和渗出的阶段，此时肠蠕动活跃或痉挛，其消化吸收功能较弱。患者发病初期可以吃米粥、莲藕粉、鸡蛋面糊、细挂面、煮薄面片等流质食物。如果腹泻比较严重或者出汗比较多当给患者多喝一些汤，如米汁、菜汤、果汁、淡盐开水等，以补充体内水、维生素和电解质的不足。
肠炎好转期，可给患者吃些容易消化及营养丰富的流质或半流质食物，如大米粥、细面条、蒸蛋羹、咸饼干等。宜采用少食多餐的方法，每日进食4～ 5次。需要注意的是，这个时候不应该喝牛奶和吃大量的糖，这些食物进入肠道后容易发酵产生大量的气体，引起腹胀腹痛，增加患者的痛苦。另外，牛奶中含有较多的脂肪，脂肪有润滑肠道、增强肠蠕动的作用，可加重肠道负担，对病情不利。
肠炎恢复期，由于肠胃特别是肠道病理生理的变化，肠道对食物非常敏感，应特别注意节制饮食，饮食应吃清淡、软烂、温暖的食物，不要早点吃肥肉、油炸、冷硬的食物、芹菜、韭菜、蒜苔等纤维食物。恢复期后2~3天左右，可以用普通的饮食吃饭。
