辣白菜腌制半个月后最好吃。
一般来说，辣白菜可以在腌制后三到四天食用，但此时辣白菜的风味和营养价值并不是最佳时机，因为乳酸菌在腌制半个月后改善辣白菜中的营养，在此期间腌制辣白菜产生的亚硝酸会在乳酸菌的分解和破坏下逐渐减少，因此，最好在腌制半个月后食用辣白菜
将卷心菜分成四等分，确保每片卷心菜叶涂盐，腌制2-3天，当卷心菜变软时，腌汤即使腌制。
相对较热的月份可以放置一个月，如5、6、7个月的其他月份可以放置两个月，但具体时间仍取决于腌制过程中保留的水含量，水含量变质时间快，否则变质时间慢。辣卷心菜建议放入密封塑料饭盒，放入冰箱，可存放约半年。或者用玻璃瓶或陶罐装，放在凉爽、干燥、通风的地方，可以放一年左右。
辣白菜刚开始变质的时候会变粘，然后开始变色，最后开始长发发霉。辣白菜变质的原因一般是盐放不够，器皿不干净也会导致辣白菜变质。
