竹荪营养丰富，香味浓郁，味道鲜美甘甜，是草八珍之一。竹荪是一种腐生真菌。每100克新鲜竹荪含有20.2%的粗蛋白，高于鸡蛋，2.6%的粗脂肪，8.8%的粗纤维，6.2%的碳水化合物，8.21%的粗灰分，以及钙、磷、钾、镁、铁等多种维生素。
竹孙储存一段时间后，黄色是正常现象，可以放心食用，在正常情况下，竹孙黄色是由于竹孙多糖与氧接触引起的，外观有一些变化，但不会影响其质量和味道。
竹荪只要保存在干燥通风的环境中，就不会产生异味，不会超过有效期，也不会发霉。也可以长期食用。发黄是正常现象，可以食用。
1.存放时间长但仍然洁白无瑕的竹荪，要警惕是用硫磺熏制的产品，还是在产品中加入漂白剂，因为正常的竹荪虽然是白色的，但会变黄，接触空气一段时间后会变黄。
2.竹荪放久了会变成深棕色，可能是储存不当导致竹荪发霉变质。不建议食用，以免引起肠胃不适。
3.竹荪系有一种黄裙竹荪，又称杂色竹荪，有毒不能食用。
干竹孙应保存在干燥、凉爽、避光的地方，不应存放在潮湿的冰箱中，容易潮湿，长时间发霉，真空保存是最好的储存方式，购买散装产品建议在阳光下干燥后保存，放在干壁橱里；打开，打开后尽快食用，每次取出袋，避免接触过多的空气潮湿。
