山药是很多人都喜欢吃的一种美食。山药中有很高的营养价值很，而且适合各类人群吃，山药是一种很美味的食物，山药的吃法也有很多种，也可以入药，但是气温高它很容易长芽，那么山药长芽能不能吃？
发芽的山药最好不要吃。山药发芽后虽然并没有产生危害人身体健康的物质,但是山药本身的营养价质已经变质了已经没有人体所需的营养了。如果肠胃弱的人吃了长芽的山药就很容易出现拉肚子的情况。所以说，长芽的山药最好是不要再吃了。
山药健脾益胃、助消化，山药含有多种营养素，能增强抵抗力，也可以治疗妇科病，尿频等，还可以治疗咳嗽，降低血糖，可以有效的治疗糖尿病，糖尿病人可以多吃一些山药。因为山药中含有人体中所需要的多种物质，如维生素C、维生素E、葡萄糖等。它还有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效，有助于肠胃的消化吸收。
山药的吃法有好多种，可以蒸着吃，可以炒着吃，也可以熬粥喝，味道鲜美营养价值高，熬粥时里面可以放小米、山药和枸杞，对身体很好，能养胃，还可以清热解渴。山药和核桃在一起食用，对人的身体更是有很多的好处，可以补中益气、强筋壮骨、补脑的作用。山药虽好但是长芽了最好别食用。
