很多读者都知道，动物肝脏是一种有效的护眼的食物，因为这种食物内含有丰富的维生素A，此外，像瘦肉和蛋黄等动物类食物都具有一定的护眼作用。但是，进食过多的动物内脏却并不是健康的饮食方法，因为这种食物往往含有较多的胆固醇和脂肪，过量进食不利于身体的健康。
其实，说到护眼的食物，除了上述的动物肝脏等，还有很多蔬菜瓜果同样具有很好的护眼作用，而且，多吃蔬果比食用动物性肝脏更有利于保护眼睛。
人体所需的维生素A，除了可以从动物性食物直接摄取外，还可以由植物性食物中的胡萝卜素转化而来。有充分的证据表明，摄入胡萝卜素后，其转化为维生素A的效率是充分的，足以满足人体对维生素A的需要。
而且，最为关键的是，那些没有转化为维生素A的胡萝卜素还具有其他重要生理功能，它具有抗氧化作用，对预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重要意义。换言之，胡萝卜素不但可以转化为维生素A，还具有维生素A所不具备的抗氧化作用。因此，那些富含胡萝卜素的食物，如西兰花、胡萝卜、南瓜、韭菜、菠菜、西红柿、荠菜、红薯等蔬菜以及柑橘类等水果才是维生素A的最佳来源。
另外，如果把蔬菜制成蔬菜汁饮用，对人体的健康有很多的好处，比如维持肠道正常功能，提高免疫力，补充水份，降低患肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病的风险等。
