港式牛杂经过多年的发展已经摆脱了路边小吃的形象，开始登堂入室，走进店铺了。不过对萝卜牛杂有研究的人会发现，有些牌子的港式牛杂鲜香浓甜，余香萦绕，口感适中，不过有些牌子的牛杂总感觉口感欠缺。究竟港式牛杂怎么做才好吃呢？
正宗的港式牛杂美味的关键在于汤底和火候。以八角等香料加上牛骨牛肉熬制，不过香料分量就家家不同，所以煮出来口味也有差别。但一定要是老汤，日日加香料熬制，以保持鲜香浓甜。
此外，萝卜加入的时机也是有讲究的。做港式牛杂的时候一定要先放香料和牛杂煮一段时间之后再放萝卜，因为萝卜的吸收能力很强，要是萝卜香料一起放的话，香料的香味都被萝卜吸收了，牛杂就吸收不了了。萝卜后放的另一个好处是牛杂汤基本成型，汤里有肉味和香料味，这时候放萝卜进去吸收的是汤里面的味道，用来做和味用的，这样的汤也就清了。
