鹅肝，不要说它就是很伟大的一种食材，极具贵族气息，想要得到一个优质的鹅肝不是易事。有些人会这样认为，与它地位相反的是，鹅肝煎起来还算是简单的，有这种想法的人想必不是名厨就是大师级人马。对于缺少经验的厨师来说，要煎出口感柔嫩、细腻，正宗的法式煎鹅肝可不是人人都能做到的。
香煎鹅肝，其实令其价值不菲的不是它原本的身价，而且背后烹饪的人工。能够有机会接触鹅肝的厨师是讲究资格的，煎出正宗口味的鹅肝，不能少名师的指导呢，所以说香煎鹅肝要怎么吃只好是土豪们关心的事情。香煎鹅肝难就难在火候的把关上，由于鹅肝很柔嫩，过火了会煎糊。
煎鹅肝是很考究技术的，需要很长时间的火候。想煎鹅肝，一定要小火微煎，两面都要煎到金黄色，碰它的时候稍微有点发硬，一不小心就煎过头了，所以要迅速翻面煎两分钟。
