田鸡肉质细嫩洁白，味道甘美，营养丰富，是人们难得的珍稀佳肴，并且还具有滋补强身、清心润肺、健肝胃、补虚损，以及解热毒、治疳疾等功效，因此田鸡成为很受人们欢迎的一种食材。对于田鸡的做法有很多种，其中水煮田鸡就是比较常见的做法，那么，关于水煮田鸡的做法有哪些呢？
做法一
主料：田鸡、芹菜、莴笋叶、青蒜
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
步骤：
1、将田鸡切成小块后用少许酱油和水以及淀粉浆一下；
2、将芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
4、坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的田鸡滑入锅内，待变色熟透后连汤一起装入碗内；
5、将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田鸡上；
6、坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
做法二
主料：田鸡、花生油少许、酱油少许、柿子椒适量、沙茶酱适量、酸甜辣椒酱少许
步骤：
1、田鸡去皮内脏，皮用盐搓洗一下，切小块备用，辅料分别切丝备用；
2、锅加热倒入适量的油，.然后把蒜泥姜丝辣椒先放入爆香；
3、爆香后倒入适量的水，加入辣椒酱，再放入沙茶酱酱油少许，葱段；
4、煮开后倒入田鸡，加盖煮三分钟。
5、然后在这个时间把皮加入（皮比较容易熟中间加入）加盖继续煮2分钟。
6、最后加入香菜就可以出锅了。
