泡豇豆中含有大量的淀粉，脂肪油,蛋白质,烟酸,维生素B1.B2。鲜嫩豇豆含抗坏血酸(维生素C)22毫克。营养价值丰富，要制作可口的泡豇豆，当然离不开挑选最佳的材料——豇豆，那么豇豆到底应该怎么选了，请跟随妈网百科的脚步，来记住挑选秘诀吧。
1、豇豆的常识
豇豆，又称长豆角、豆角等，是夏季人们经常食用的蔬菜。豇豆的颜色多为绛紫色或淡绿色，其营养较瓜菜、叶菜丰富。还可以干制后食用。豇豆的吃法较多，可荤可素，如拌豇豆、豇豆烧肉等。豇豆还可以腌、酱、制成泡菜、干制，美味可口。豇豆在我国的食用已经有一定的历史，明李时珍《本草纲目·谷三·豇豆》：“豇豆处处三四月种之，一种蔓长丈馀，一种蔓短”，“豇豆开花结荚，必两两相垂，有习坎之义。”可见那个时候豇豆已经走进人们的餐桌了。
2、选购要点
当我们在菜市场或者是超市选购豇豆时，我们一定要具备这样的火眼金睛哦，我们应选用肉比较厚厚，而且嫩荚细长，饱满结实的豇豆角，只有这样的豇豆角的口感才是最好的，而且使用的时候才能充分发挥它的营养价值。买到这样的豇豆，我们才能制作出美味的泡豇豆。
