随着人们的生活水平提高后，人们的饮食也在逐渐的提高,从最开始的人们买不起海鲜吃，到现在可以经常吃海鲜，就可以看出来人们生活的改变和变化。海鲜的种类是很多的，鲜贝就是其中的一种。鲜贝吃起来口感鲜香,非常美味,也因此受到很多人的喜爱。而且鲜贝还是一种营养非常丰富的食物。鲜贝的做法是很多的，很多人非常爱吃芙蓉鲜贝这道菜，那么芙蓉鲜贝的做法是怎样的呢?下面就来跟大家说一下芙蓉鲜贝的做法。
材料：鲜贝200克，豌豆15克，香菇（鲜）10克，鸡蛋清50克，淀粉(玉米)21克。
调料：盐2克,味精1克,黄酒2克,花椒1克,猪油（炼制）75克,香油3克,大葱10克,姜5克。
做法：
1、将鲜贝洗净控净水；
2、淀粉（1）放碗内加水调出湿淀粉（3克）备用；
3、冬菇切成小丁；
4、将鸡蛋抽打成蛋泡糊，加上干淀粉和匀；
5、勺内放入猪油，烧至四成热时，将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油，半滑半炸至熟倒出；
6、勺内放入底油烧热，把葱、姜块放里炸出香气来，添鸡汤150克；
7、去掉葱姜块，加精盐、黄酒、味精、豌豆、香菇，烧开后将滑好的鲜贝放里，再烧开；
8、用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
芙蓉鲜贝的制作小贴士：
因鲜贝制作过程中需要烹炸，所以要备猪油1000克，实耗约75克。
