苔干也叫响菜、贡菜、山蛰。贡菜，十分霸气侧漏的名字，是因为苔干曾进献给乾隆皇帝食用，被苔干的口感所吸引，乾隆皇帝极其后宫佳丽都十分喜爱，因为才有了贡菜之称。由于咀嚼苔干的时候会发出脆响的声音，也被敬爱的周总理成为“响菜”。看来这苔干可不简单，可能跟娇贵的鲜苔有关系。
鲜苔对生长环境要求高，所以只能在安徽涡阳等地才能种植，而且种植的时候还需要做各种培育措施，苔干自然身价不菲了。鲜苔扒皮后，晒干的长条菜干，就成苔干了。鲜苔长得像莴苣，但比莴苣更长、粗一些。每年秋季就是晒苔干的日子，晒苔干不想家里晒萝卜条，也不像晒稻谷，像晒咸鱼。
晒苔干需要在微风多云的天气进行，如果太阳猛烈，鲜苔的色素就会“跑掉”，容易晒成白条，这样可是不利于销售的。下雨天苔干又会发霉，晒苔干实在不容易。好吃的苔干不能太老，这样纤维多了口感就提不上来了，鲜甜太嫩，苔干就会变得十分的细小，虽然口感还是脆脆的，但是花了那么多心思，结果只能晒出一丁点的苔干，十分的不合算。
