蚂蚁庄园9月11日最新题目：为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红？因为活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的，在遇到高温就成为了鲜艳的红色，也非常有食欲，为什么煮的时候会变红呢？下面带来全面介绍。
正确答案：体内含有虾青素
解析：虾青素是什么？
在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有许多色素细胞,可以显现出不同颜色,而且随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显。
在一般状况下，活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。
虾蟹等一些甲壳类动物，体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。
但是，当螃蟹、虾子下锅以后，大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾红素不怕热，遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以，煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了，是因为虾子.螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素。会使整体看起来绿绿的，煮沸时，因为虾青素的氧化作用，所以变成红色!
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