螺蛳粉，榴莲是很多人爱吃的食物，这类食物不少人表示，闻着虽然臭，但是吃起来很香，那么，为什么有些食物闻着臭吃着香？喜欢食臭是什么心理？下面本站小编就带来介绍。
明明闻起来臭，吃起来却很香，这和我们的嗅觉有关。
鼻前嗅觉是从鼻腔进入，直达鼻根的嗅觉细胞，即“闻”到气味的过程。鼻后嗅觉是香气从口腔进入，通过口腔后部与鼻腔连通的管道，再到达嗅皮细胞，又叫口腔嗅觉。
吃东西时，鼻后嗅觉远比鼻前嗅觉强烈，食物进入口腔后，随温度改变、充分咀嚼以及多种酶参与的化学反应，导致鼻前嗅觉和鼻后嗅觉往往有很大的不同，丰富了我们对于食物的感官体验。
从心理学角度来说，食臭是一种猎奇心理。从历史条件看，原始社会人类保鲜食物的手段有限，食用腐烂发臭的食物不可避免，原始社会生产力低下，动物的腐肉是成本低廉的蛋白质来源，且适度的发霉腐烂使蛋白质部分分解为氨基酸，有益人体消化。
西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的最高境界。很多时候，香和臭只有一线之隔。很多臭味在稀释很多倍之后，产生的就是香味。臭，其实也是人类饮食的最高境界之一。
人们喜欢食臭，一种说法是因为“臭味”等于“鲜味”。微生物在分解蛋白质的过程中，会产生谷氨酸之类的物质，这些物质就是味精的来源，味道呈“鲜味”。鲜味可以让我们感到愉悦，再加上人类的舌头上并没有臭味接受器，所以人们吃臭味食物时，并不会尝到臭味，而是感到鲜美。
食臭应该是写在人类基因里的味觉记忆，是人类进化历程中的某种历史无意识。一方面，原始社会人类保鲜食物的手段有限，食用腐烂发臭的食物不可避免；另一方面，动物的腐肉是成本低廉的蛋白质来源，且适度的发霉腐烂使蛋白质部分分解为氨基酸，有益人体消化。从这个层面来看，有的人喜欢“臭味”食物，也是人类进化过程中的历史无意识所带来的。
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