又到了一年一度的春菜尝鲜季，但是由于产量关系，价格一直不便宜，现在上海的香椿价格已经到了120元一斤了，但是还是很多人买。那么香椿为什么受欢迎?下面本站小编带来介绍。
眼下正值香椿上市，上海黄浦区某菜场一位商户表示，目前上海香椿120元一斤。随着天气转暖，上市量加大，价格会越来越亲民。香椿营养丰富，但其中含亚硝酸盐，且香椿叶中的亚硝酸盐含量高于茎。综合多个研究看，如果要让一个成年人中毒，至少需要吃2公斤香椿。数据表明，腌制4~8小时的香椿亚硝酸盐含量最高。因此，吃香椿中毒的可能性并不大，如果想安心享用美味，解决办法也很简单：
(1)购买香椿时尽量挑选紫红色的嫩芽，买后不要储存过久。
(2)如果是炒鸡蛋，先焯水半分钟，可以去掉80%左右的硝酸盐和亚硝酸盐。
(3)如果想腌制后食用，先漂烫，再腌制1天以上。
(4)一次不要吃太多，尤其是老人、孩子，吃一小捆尝鲜足矣。
香椿之所以成了最受欢迎的时令鲜菜，主要是因为香椿的营养价值非常高。之所以这样讲，是因为香椿富含维生素以及一些微量元素，比如说：钾、钙、镁。
再者香椿里面含有非常丰富的蛋白质以及磷元素和胡萝卜素。香椿富含微量元素以及蛋白质等等，成为了养生人士的最爱。再加上香椿竟然可以抑制慢性病以及降三高，因此，香椿又成为了一些中老年人的最爱。
最后，香椿还有抗氧化的作用，又成了爱美人士的最爱。
现在的人讲究食疗，正是如此。
香椿的品种有很多，最简单的分辨方法便是根据它的颜色，看见它分为绿香椿和紫香椿。乡村的有红油椿、黑油椿、西牟紫椿等一些品种，而属绿香椿的有黄罗伞、青油椿等品种。乡村进行繁殖的方式有两种，一种是进行分株繁殖，一种是进行播种育苗。而且在采摘的时候也是有技巧的。
一般是在清明节前后会发芽，而且在谷雨前后就可以进行采摘顶芽，第一次采摘的属于头茬椿芽，这种芽，比较的嫩，并且香味也比较浓郁，从质量上来讲是属于非常好的。
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