鹅肝脂肪高，脂肪含量在40%~60%之间，不过2/3都是不饱和脂肪酸，适量食用对人体健康有好处。
鹅肝也就是动物鹅的肝脏，味甘苦，性温，具有补血养生的功效，是一种营养价值比较高的食物，含有丰富蛋白质、溶性维生素以及微量元素，而且口感较好，但是鹅肝的脂肪含量是比较高的。鹅肝的脂肪含量高达40%~60%，相当于蛋糕奶油的脂肪含量。不过鹅肝中所含的脂肪有2/3是不饱和脂肪酸，也就是对人体有益的脂肪酸，每100克鹅肝当中还含有4.5~7克的卵磷脂，可以促进大脑发育，改善大脑功能，对人体健康有益。
虽然鹅肝中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，但但是需要适量食用。如果经常大量吃鹅肝，会造成体内的脂肪摄入过多，从而引起身体发胖。也有可能会引起动脉粥样硬化或者脂肪肝等疾病，对身体健康危害比较大。
