千万家庭都会做韭菜鸡蛋馅饺子，如何做可以比饺子馆更好吃?韭菜鸡蛋饺子很多人都爱吃，但要想做的好吃还真得关注一下细节。
1.头刀韭菜
头刀韭菜比较嫩，草酸也比较少。怎么能看出是头一次收割的韭菜呢?因为韭菜是宿根，割过以后还会接着长，但第二茬以后的韭菜叶尖上就有一个细小的黄边，而头刀韭菜则是嫩绿色的叶尖。
2.鸡蛋
鸡蛋中富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A、叶黄素等营养物质.新鲜的鸡蛋蛋壳上有磨砂般的微小颗粒，而且覆着一层白霜;鸡蛋打开后，蛋黄浑圆，蛋清稀稠分明，不泄黄不散清。
3.面粉
包饺子的面粉其实是有讲究的，自由市场随便买来的面粉与品质较好的雪花粉还是不一样。雪花粉的口感筋道、颜色雪白透亮，包出来的饺子形状也好，不容易破皮，现在稍微好一点的饺子店都是用雪花粉包饺子。
4.油
包韭菜鸡蛋饺子最好选择花生油，因为花生油有独特的风味，尤其适合炒鸡蛋和包饺子，而且花生油中富含多不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。如有能用花生油稍微煸炒一下花椒粒最好，但一定不要炒糊了。
5.包饺子
① 鸡蛋要用花生油炒到半熟，如果全部炒熟后口感反而不好。
② 雪花粉和面后要充分饧发，多揉，这样才能让饺子煮出来皮光筋道。
③ 韭菜要包饺子的其他工序都准备好之后现切，提前切记韭菜可能会出汤。
④ 不要放葱姜!不要放葱姜、不要放葱姜!重要的话说三遍，韭菜本身就是辛辣的，在搭配葱姜这样的辛辣配料，反而会让口味很奇怪。
细节决定成败，包括煮饺子都很关键，因为鸡蛋是熟的，韭菜煮时间长了反而会颜色变黑绿色，还会出汤、有臭韭菜味道。煮别的饺子要三个开，韭菜鸡蛋饺子最多煮两个开就行，还不能盖锅盖!
