冬天银耳汤隔夜放冰箱冷藏后大多能继续喝，但需充分加热煮沸后饮用。夏天银耳汤隔夜放冰箱冷藏后，大多会变质，不建议继续饮用。
烹饪好的银耳汤在常温下能保存4-8个小时左右，冬天保存时间稍长，夏天保存时间会更短。因冰箱冷藏室的温度在1-5度之间，会使细菌、霉菌等微生物繁殖速度减慢。如将银耳汤放凉，用保鲜膜密封后再放到冰箱内冷藏，通常可储存1-2天，一般不能超过3天。
如在冬天，室内温度较低，将银耳汤隔夜后放在冰箱冷藏，银耳汤无发酸、发馊的感觉，无异常气味，通常表明银耳汤未变质，可继续食用。但在食用银耳汤时一定要彻底加热、煮沸，减少银耳汤中的致病微生物。
如在夏天煲制银耳汤，在常温下放置一夜后，可能使银耳汤内有大量细菌滋生，此时再放入冰箱内冷藏，并不会使细菌减少。如银耳汤质地变得粘稠，并有异味，说明已经变质，不宜继续食用，否则会使致病菌进入肠胃系统，引起腹痛、腹泻等不适症状。
