红薯烂了一半，另一半也不能继续食用，因为烂掉部分的霉菌会扩散。食用后可能引起食物中毒。
红薯只是坏了一点也是不可以吃的，虽然切掉了腐烂的部分，但是红薯是一种含有丰富淀粉和水分的食物，一旦出现霉菌滋生很快就会蔓延到其他位置。因此当能看见发霉时，霉菌已经感染了整个红薯，即使切掉了发霉的部分，也是不可以食用的。
红薯变质腐烂后所产生的毒素对人体健康影响很大，这种毒素即使用煮、蒸和烤的加热方法均不能杀灭。因此无论是生吃或熟吃烂过的红薯，均能引起食物中毒。出现胃部不适、恶心、食欲减退等症状，严重时有呕吐、头昏、四肢乏力、麻木等中毒表现。
