一般情况下，青番茄中含有龙葵素，这种物质对人体不利，因此，青番茄是不能直接食用的。不过炒熟的青番茄在炒制过程中龙葵素会被分解，因此对身体不会有什么不良影响，是可以食用的。具体分析如下：
番茄是生活中十分常见的一种食材，它既可以作为蔬菜烹饪菜肴，也可以作为水果直接食用，营养十分丰富。见到的番茄是成熟之后的果实，为红色的，在番茄没成熟之前，其表皮是呈青色的，而且生的青番茄是有毒的，不能食用。但青番茄在炒熟之后是可以食用的，青番茄在加热之后，其中含有的毒素龙葵素会被分解，在食用之后就不会再出现中毒反应了。
要注意的是，如果用青番茄制作食物，一定要注意将其充分煮熟，尽量多煮一会儿，有必要时可以添加一些食醋，帮助清除龙葵素。此外，青番茄吃起来较酸，胃酸过多的人是不宜食物青番茄的，由于青番茄性质寒凉，因此女性在月经期间也尽量可以避免食用。
