大暑时值阳历7月23日前后，标志着一年中最炎热的时期就此开始.此时常常是骄阳似火，湿度大，风速小，闷热难当，午后温度更高。 极端的气温对人体的生理和心理会带来种种不利。
常见此时的中暑，就是由于空气温度大，气温高，环境通风差，使机体不能及时向外发散以及水电解质平衡失调所造成的.预防中暑除要避免烈日下暴晒，改善环境的小气候，通过自然和机械通风来降低环境温度外，多饮水是十重要的，饮用凉白开、绿茶汤、绿豆汤、薄荷茶、乌梅汤…….
又由于此暑湿气候，就会过于避热贪凉所引起的暑天感冒，又称热伤风、阴暑.预防阴暑(热伤风)，不可过于趋凉避暑，不要纵意当风，檐下过道不可纳凉;不宜于星月之下露卧，不能于湿地纳凉，睡觉要保护好腹部;冷饮瓜果不可过食。
特别在这个节气汗水蒸发增多，气温高，天气闷，如果水分补充不足，会造成血容量不足和血液黏稠度大，从而诱发中风。与此，为了散热，有限的血液纷纷涌向皮肤，对于心血管调节机能不良及老年动脉硬化的患者来说，原本供血不足的大脑，缺血会进一步加剧，也易诱发脑中风。所以对于高血压、冠心病、中风病史者，除要降温避暑减少不必要的活动外，更重要的是多饮水，以防血液浓缩，出现血栓，诱发脑中风;饮食上要顺其自然，清淡适量，减少胃肠负担，食适量醋、大蒜.饮用些米汤、菜汤、蛋汤，各类粥品。
此时，正是冬病夏治的好时候。冬病指某些好发于冬季，或在冬季加重的病变，如慢性气管炎、支气管炎、哮喘、肺气肿、风湿性关节炎等疾病。而这些疾病，常到了夏天则发作较少或基本不发作。
中医辩证“急则治其标，缓则治其本”。因此，这些患者就要在此时乘其势而治之，以防冬天复发，或减轻其症状，可谓“冬病夏治”。在随后的初、中、末伏，其气温最高时，阳气最盛，慢性支气管炎患者在这段时间进行调养最为合适，而且调养最为合适，而且效果最为显著.常采用的方法有敷贴、合理用药、膳食调养.
膳食调养中，北京有句老话“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。其实不少人都讲述着与头伏饺子相关的饮食文化，那么我就不多谈，我仅想关注一下头伏饺子的“馅”。
说起饺子馅，人们会选用各种肉馅的、菜馅的，但肉馅中就很少选择牛羊肉，时常认为牛羊肉是大补之物，仅冬天进补的专利佳品，在夏季天气炎热之际食用牛羊肉容易上火，所以在夏季许多人采用远离牛羊肉，实际上这种观点是对牛羊肉的真正滋补性，以及因人体质来调养的中国养生“三因原则”的理解问题。无论食物、药物的使用关键是在于针对体质、气候、地域的来受用的，当夏季食用牛羊肉，并加以烹调方法上的调整，尤其是在夏日伏天里，食用牛羊肉也是必要的。
在伏天食用牛羊肉，我国不同地区，还有一些不同的风俗习惯。每年入伏之季，即初伏之日开始，持续一个月，也就按农历的节气推算，“夏至”后第三个庚(一庚九天)日为“初伏”，第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日为“三伏”，即“末伏”，以吃食用羊肉，称之为“伏羊节”。
当伏天贴伏贴，是冬病夏治，而伏天吃点牛羊肉，也是借助自然气候的热，人体易出汗，吃点性平温的牛羊肉，不但营养丰富而且将冬春之毒、湿气通过排汗，排毒驱除。
对牛羊肉的吃法个自不同，但烹调方法十分讲究，常以清炖淡料为主，忌辛辣油腻强性刺激。那么“头伏饺子”的馅，选用牛羊肉来做馅，无论食材上还是烹调上都简节易行的。
伏里食用牛羊肉还要提示，对于体内宿热、疮痈、贴伏贴等人忌用。
