熊胆尝起来又苦又甜，有一种清凉持久的钻舌和跳喉的感觉，嚼起来不粘牙。其他动物的胆子苦，既没有香味，也没有甜、凉、跳喉、钻舌的感觉。
牛黄尝起来或用舌尖舔。味道先苦后甜。它有一种凉爽的感觉，直接到达舌根和喉咙。它可以长期食用。咀嚼时不粘牙，慢慢溶解，无残留。黄色的舌头不会掉下来。用大黄、黄连粉和蛋黄浸泡胆汁并染色的伪品通常是苦的，不甜，没有凉爽的感觉。
五倍子含有60%~70%的五倍子单宁。当你品尝五倍子时，它的单宁可以与唾液中的酶等成分结合沉淀，使唾液失去润滑性，导致舌头上皮组织收缩干燥，因此有涩味。
丁香经验认为，香气浓郁、辛辣、微麻舌的人最好。丁香含有15%~20%的丁香油。丁香油的主要成分是丁香酚，具有香气和辛辣的味道。它是丁香的有效成分。
