鹅蛋确实是一种美味鲜甜的食物，而且营养丰富，功效又多，这一切都建立在新鲜优质鹅蛋的基础之上。果不小心买到了劣质的鹅蛋，那鹅蛋的鲜味和营养都大打折扣，甚至会因为食用这中劣质鹅蛋而危害身体健康。因此，我们一定要掌握购买鹅蛋的技巧！
选鹅蛋主要的方法：
一看：从蛋壳外观挑选鸡蛋：用眼睛观察鸡蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜鸡蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质鲜鸡蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更劣质一些的鲜鸡蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。一般选蛋是，表面不可能完全清洁，有一点脏，带有白霜的鸡蛋，一般是优先选择的。相反表皮很干净，光亮的，一般不做以考虑。
二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。良质鲜蛋，蛋与蛋相互碰击，声音清脆，手握蛋摇动则无声。
三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
四注意：鹅蛋不是越大越好，鹅的品种决定了鹅蛋的大小，但是鹅蛋的质量与大小无关，有些鹅蛋相对于小一些，但是蛋黄比较饱满充足，反之有一些看起来很大的鹅蛋，多数都不是特别的优质。
