黄桃的营养价值十分丰富，含有丰富的抗氧化剂α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素及维生素C，抗自由基等。果肉中的大量果胶是人体所需的纤维素，易吸收。还含有铁钙及多种微量元素，其中，硒和锌的含量明显，高于其他水果，是果中之王。
1、α-胡萝卜素能抑制肺癌、肝癌及皮肤癌；β—胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。
2、番茄红素具有预防和抑制肿瘤作用，一方面是因为它的抗氧化作用；另一方面是番茄红素能够阻断组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变过程，这是肿瘤生成的重要机制之一。
3、维生素C具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力、应急能力。提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。
4、膳食纤维能为人体保持消化系统健康，增强免疫系统，降低胆固醇和高血压，还有降低胰岛素和三酸甘油脂的功效。
