石耳的功效很多，而鸡的功效也所谓全身上下都是宝一说，石耳炖鸡的功效，恰好综合2者的功效与作用于一体，民间称为“济世良药”。
民间如此称呼石耳炖鸡，是因为鸡的脂肪少，容易消化，有益五脏、健脾胃、补虚亏、强筋骨及美容等功效。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。鸡脑：补脑填髓、养心镇惊，能够治疗心虚胆怯、多梦易惊，小儿惊悸。鸡皮可以用于烧疮面的植皮。
是因为石耳高营养，可以抗凝血作用，抗血栓形成，对免疫功能进行促进，对核酸和蛋白生物合成的影响，可以降血脂及抗动脉粥样硬化，可以延缓衰老，抗辐射及抗炎作用，抗溃疡作用,甚至降血糖作，抗生育，抗癌、抗突变，抗真菌等功效和作用。
石耳炖鸡的功效不仅是可以老人吃，还可以小孩吃，还可以孕妇吃，覆盖各个年龄段人群食用。
