扁豆不是指一种单一的蔬菜，而是指一个类别的蔬菜。为什么这么说呢？因为扁豆有好多种类，不同的种类长得不一样，营养价值也不一样。那么，扁豆的种类有哪些呢？
「大青芸豆」芸豆含有皂甘，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用。
「紫扁豆」紫扁豆还是温和有效的健脾化湿药，有健脾、消暑清热、解毒消肿等功效。
「猪耳朵扁豆」这是豆角的另一种,大的叫猪耳朵,小点的叫猫耳朵，可食用，适合切丝和肉丝一起炒制。
除了以上三种以外，还有玉梅豆、矮性鹊豆、阳信县扁豆、紫皮大荚等不同种类。
