银杏也称白果，含有蛋白、人体脂肪、糖原、多种多样碳水化合物、胡罗卜素及维生素b21、B2等。银杏不但是备好的食用上品，还具备极好的健康保健作用。现代科学证实：银杏中的黄酮类甙对脑溢血、血压高、心肌梗塞、心肌梗塞、脑功能减退等病症有独特的防止和治疗效果，常常食用银杏能够扩大毛细血管，推动血液循环系统，使人皮肤白里透红，容光焕发。
白果最典型性的菜谱是白果炖乌鸡，流传白果烤鸭为青城山天師洞的道士职业研制。由嫩老母鸡、银杏、生姜片等入石锅以慢火煨成。食后能使人容光焕发、身强健康。
但因为银杏中带有少量氢氰酸，过多食用，会发生发烫、反胃、拉肚子、抽动、身体僵硬、肌肤乌青、瞳孔放大，乃至不省人事等中毒了状况，因而不适合过多、频繁食用。并且，孕妈妈及儿童不适合食用。
中药房所售的去壳白果,是早已中药炮制过的干品(当食物最好是先蒸软,以防危害口味),而销售市场上的真空包装袋白果,则是已煮开的生鲜,毒性早已降低，因此 只需留意但是量,是能够安心享有的。
若生吃，一定要去壳、去红软膜天花、去心(胎芽)，成年人每日数最多吃5~7粒。若熟菜，每一次20~30粒为宜。
