相比一般的冰美式，冷萃咖啡价格要更贵一些，这是因为冷萃咖啡耗费的时间更长，不过冷萃咖啡的口感也很好，那么， 冷萃咖啡起源于什么时候？下面本站小编就带来介绍。
冷萃咖啡(Cold brew coffee)，也称为冰酿咖啡、冷酿咖啡、冷泡咖啡。而冷萃是咖啡的萃取方式之一，这里提到的萃取不同于化学名词，是从烘焙后经过研磨的咖啡粉中溶解风味和芳香物质的过程。
常见的咖啡萃取方式主要分为冷萃和热萃，即用冷水或者热水来进行萃取。冰滴、冷泡都是冷萃的常见方式。而我们平时喝到的冰美式，则是热的浓缩咖啡+冰块，所以本质上还是热萃咖啡。
因为冷萃使用的是冷水，且咖啡在冷水中的溶解率较热水更低，所以冷萃耗费的时间会更长。通常冰滴需要等待6~8小时，冷泡的时间则更久，一般在8小时以上。因此在咖啡店“慢工出细活”的冷萃咖啡价格通常要比热萃咖啡要高上不少。
咖啡的酸味主要来源于各类脂肪酸，相较于热水，脂肪酸在冷水中的溶解速率较慢。并且在高温萃取过程中，咖啡中的化合物会发生氧化，咖啡会更加苦涩。而冷萃时间越长，咖啡中酸类化合物的种类也会有所降低，因而冷萃咖啡的酸度和苦感更低，口感更为顺滑温和。
冷萃咖啡的主要制作方法包括：
水滴法：以室温水萃取后直接饮用
冰滴法：以冰块水萃取后直接饮用
滴滤法：使用冷水在低温环境下，采用慢速滴滤式萃取工艺，很好的还原了精品咖啡店中“冰滴咖啡”的高品质特征
冷萃这种咖啡制作方法可以追溯到17世纪。有传言，荷兰当时存在这个做法，是为了运送咖啡液。与此同时，拉丁美洲也有以冷水萃取咖啡的概念记载。
21世纪初，冷萃咖啡在大洋彼岸的美国大放异彩。“树墩城”的氮气咖啡率先吹响了美国精酿冷萃咖啡的号角，知名连锁店星巴克更是在2015年将旗下1.3万家咖啡馆引入冷萃咖啡。
据统计，从2011年到2016年，冷萃咖啡的销量在北美增长了5.8倍，因此被著名财经杂志《Bloomberg》定性为北美咖啡市场的醒狮团，唤醒了新一代咖啡消费群体进入咖啡市场。
近些年来，国内咖啡市场呈现出了快速增长，品牌数量不断增加，且产品品类愈发丰富。而在咖啡产品中，冷萃逐渐在市场中获得了更多的关注。
仔细探究冷萃咖啡爆火的原因，可以看到，冷萃咖啡颠覆了传统咖啡工艺。
热萃更容易萃取出咖啡中分子偏大的风味物质如烟熏、焙烤味、酸味和涩味物质，即专家们所说的“明亮口感”。
相较传统咖啡工艺，冷萃尽可能的保留了咖啡豆本身易挥发的小分子风味物质，如花果香;更能体现咖啡豆本身的风味、顺滑感、层次感和回甘特性。
增添更多风味的同时，口感依旧醇香浓郁，不失本味，与众多原料搭配表现也更为出色。
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