在2023消博会新浪财经之夜上，有专家指出现在小情侣吃饭都不愿去连锁餐厅了，喜欢去一些有氛围感和特点的网红餐厅就餐。那么小情侣为何不愿去连锁餐厅了？连锁餐厅不受欢迎了吗？下面本站小编带来介绍。
复星全球合伙人徐秉璸在 “2023消博会新浪财经之夜”上指出，相比于连锁餐厅，现在大家谈恋爱会追求一些小众、罗曼蒂克的餐饮。“在旅游和酒店行业里面，现在不能再像以前一样只追求标准化的复制，我们必须要去看到如何形成自己有差异化的竞争能力。”
类比至酒店行业，徐秉璸指出，酒店企业如何打造出自身产品的差异化和特色，是疫情之后文旅企业的一个生存之本。
网红餐厅在这方面几乎都是时代潮流的引领者。不难发现，网红店店铺在设计中往往就考虑了能让食客拍照的点。从装修，到摆盘，从菜品到文案，从门头再到服务员等等，当餐厅让顾客吃得开心、拍照拍得快乐了，顾客就变成免费的营销员。她们的认可会产生涟漪效应，饥饿营销，塑造产品和品牌的高价值感。
“大店关店潮，小店开店潮”成为当前我国餐饮行业的一个显著趋势。
相关数据显示，2021年开业的餐饮门店中，面积在400平方米以上的大店开店数量仅占约7%。艾瑞咨询与客如云联合发布的《2022年中国餐饮经营参数蓝皮书》显示，餐饮行业景气指数提升，“小而美”门店经营状况向好，小店连锁业态成为城市复苏主力。
大店为什么不“香”了?“从外部看，存在疫情反复、行业竞争加剧、主力消费群体的需求被抑制等原因;从内部分析，大店的管理成本较高，大店业态始终处于承压位。”北京科技大学管理学院教授何维达对中国城市报记者说。
对于餐饮品牌来讲，门店租金是运营的一项固定成本;且除人工成本外，其他成本相对稳定。租赁成本的增加挤占了利润空间，增加了运营难度。据仲量联行统计，餐饮品牌在北京市场所负担的租金为同品牌位于二线城市门店的2—3倍。
与大店的艰难相比，“小而美”的连锁门店正在成为资本黑马。
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