氨基酸的作用较多，包括合成组织蛋白质、维持机体正常代谢、提高机体免疫力、增加能量等。
蛋白质是人体不可缺少的营养物质，存在于多种食物中，人进食高蛋白食物后，由于蛋白质不能在机体直接被利用，需要变成氨基酸这种分子还可以被利用，因此蛋白质在人体内消化和吸收要氨基酸来完成，从而起到合成组织蛋白质的作用。
氨基酸可以转变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质，在调节生理机能和催化代谢过程中有重要作用，可以维持机体正常代谢。
氨基酸是人体必需的营养物质，可以加快合成人体的免疫球蛋白，具有提高免疫力的作用。
氨基酸可以转变为碳水化合物和脂肪，氧化成二氧化碳和水及尿素，从而为机体产生能量。
氨基酸作用有很多，在医学上还可以用于制备复方氨基酸注射液，作为临床营养支持。
