一般情况下，阿胶发霉之后是不能吃的，吃发霉的阿胶可能会引起消化道感染、霉菌中毒、呼吸道感染、肝癌等坏处。具体分析如下：
阿胶的滋补效果好，尤其可以补血养血。但是阿胶发霉之后不可以再继续食用，应该直接丢弃。尽管阿胶属于一种滋补品，但发霉即意味着变质，如果继续食用就不可避免地会对身体健康产生不良影响。
1.消化道感染：阿胶一旦发霉，就提示存在有致病菌感染。如果继续吃，可能就会出现胃肠道感染的情况，导致消化道菌群失去平衡，可有持续反复性的腹泻、腹痛等不良反应。
2.霉菌中毒：发霉的阿胶糕可能含有曲霉菌、青霉菌或者灰霉菌，这些霉菌往往含有较高毒性。在进食之后就可能会导致中毒反应，患者可出现多汗、自汗、头疼、发热、呕吐不止的症状，而且多部位肌肉会变得疲乏无力，甚至会有四肢颤抖和抽搐的全身性表现。
3.呼吸道感染：霉变的阿胶当中有大量霉菌孢子，很容易进入到呼吸道，并诱发感染。此时患者可能会有呼吸功能减弱的反应，轻微时会有胸闷气促和呼吸不顺畅的反应，如果情况严重，甚至可能就会导致呼吸困难，部分患者可能会有短暂性呼吸暂停的症状。
4.肝癌：食用发霉的阿胶所产生的危害是可能会诱发肝癌。主要是霉变会引起肝脏细胞发生恶性改变，不良刺激性就会增加肝癌的发生概率。
