杏鲍菇不含毒素，可以生吃，但是不易消化，最好做熟后食用。杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的食用菌品种，菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用。杏鲍菇中不含有毒素，可以生吃，在国外常切片做成沙拉食用，不会引起中毒。
但是杏鲍菇属于真菌菇，其含有的蛋白质生吃难以消化吸收，易引起消化不良，严重时可导致腹胀、腹泻等肠胃不适症状。另外，杏鲍菇生吃时口感并不理想，因此建议食用杏鲍菇时最好做熟。
