鱼胶是鱼鳔的干制品，胶质含量丰富，故名鱼胶。鱼胶不会使雌激素升高，适量食用鱼胶有利于身体健康。
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、铁、锌、硒等多种微量元素。鱼胶中雌激素含量极低，甚至可忽略不计，因此适量食用鱼胶并不会引起体内雌激素水平升高。
鱼胶蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，属于理想的高蛋白低脂肪食品。是人体合成、补充蛋白质的原料，且易于吸收和利用。鱼胶具有健脾益胃、提高免疫力、滋养皮肤等功效，适量食用对身体健康好处颇多。
