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酸奶机做酸奶怎么杀菌

发布时间:2019-06-30   来源:母爱亲子网    阅读: 1.87W 次
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酸奶机做酸奶怎么杀菌

一般来说,酸奶要经过严格的工艺流程,如净乳、配料、预热、杀菌、发酵、冷却等,稍有不同,可能就会变质。其中,杀菌是最为重要的,目的在于除去原料乳的有害菌,改善牛乳的硬度与组织等。

杀菌要在90℃下,杀菌时间为5~10分钟,若采用高温杀菌,时间缩短到3~5秒。经杀菌后,待混合料冷却,就能用来制备酸奶。在酸奶发酵过程中,由发酵剂在42~45℃的环境中进行。

如果在家里自制酸奶,要确保杀菌效果。牛奶必须煮沸,容器必须用开水消毒。不能使用恒温容器,酸奶不能在45度以上发酵。不然,发酵出来的酸奶不健康。

需要提醒大家的是,自购回来的菌种存在安全隐患,比如网购的菌种出现了雪莲菌种、藏灵菇等少见的菌,安全性难以考究。购买时,记得买家庭自制酸奶专用的类型,比如益生菌、双歧杆菌等。

此外,自购的菌种以粉剂形式呈现,在运输过程中由于温度的影响,极其容易变质,记得检查清楚,确保其安全性。检查方法看清菌剂的成分、生产厂家、是否有QS标志、生产日期等。不要购买小作坊制作的酸奶作为菌种,更不要重复使用菌种。

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