醋和大蒜都是我们日常生活中常用的调味品，大蒜被誉为最天然的抗生素，杀菌且无副作用，而醋则具有很好的抑菌杀菌、开胃健脾、控制血糖等功效。醋泡大蒜，可谓锦上添花，备受人们喜爱。
1、醋泡大蒜酸甜可口，蒜香不辣，有消除腥味、消化的作用。
2、能够诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3、醋泡蒜的抗氧化活性优于人参，常食可延缓衰老，预防斑点的形成。
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，可有效预防铅中毒。
5、醋泡蒜还含有硫化丙烯这种辣素，其杀菌能力可达青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫有良好的杀菌作用。
6、能有效降低血压和血脂，降低动脉硬化的发生，预防心脑血管疾病。
7、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的作用，增强体质。
另外，需要注意的是，任何事情都分为两部分，醋泡大蒜也不例外，养生也有副作用。醋泡蒜有刺激胃酸分泌的作用，胃溃疡和胃酸分泌过多的人不应该吃。另外，患有严重腹泻的人也不能吃。醋泡大蒜会加重肠粘膜的刺激，加重腹泻的症状。
