江西省60多岁的夫妇相继发现胃癌，之后医生分析，夫妇相继发现胃癌是因为吃了太素。
本来，这对夫妇来自江西农村，家庭经济条件不太好，平时节俭，餐桌上鱼等肉菜少，早餐喝粥，一定要配咸菜。胃粘膜代谢速度快，平均4、5天代谢一层，腌制食品(咸菜)含亚硝酸盐高，长期刺激胃粘膜，粘膜细胞突变风险上升。
除咸菜外，饮食结构不均衡也会提高胃癌的发生率。粘膜修复需要蛋白质参与，吃得太多，饮食中蛋白质摄入不足会影响粘膜修复。
，多吃新鲜蔬菜是预防胃癌的好策略。
长期吃素有什么危害？
现在大家都提倡养生，很多人认为吃肉吃肉会变成三高，然后开始吃。有些人甚至成了素食主义者，一点肉也不吃，觉得健康，其实错了。吃素可以减少胆固醇和饱和脂肪酸的摄入，也可以减少心血管疾病和肿瘤的发生，但长期吃素，蛋白质的摄入量减少，对身体不好。营养师:在人体整体生命建立蛋白质的基础上，蛋白质合成减少，影响整体健康。
1、长期不吃肉免疫力会下降
肉类食物中含有人体所需的8种氨基酸，更适合人体消化和吸收。赖氨酸含量高，有助于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。长期不吃动物蛋白会降低免疫力。长期纯素食品一定会使人体缺乏维生素B12、钙、铁、锌等微量元素，对人体产生很多不利影响。
2、吃素导致生育能力下降
在吃素影响女性生育能力的众多研究中，德国慕尼黑马斯保兰学院的结论最受关注。该学院的教授将参加考试的健康少女分为两组，其中一组除了少量奶酪和牛奶外，其他食物都是素食，另一组是正常食物。6周的减肥计划结束后，研究人员发现，素食减肥的女性中，78%的人停止排卵生理现象，而且大部分人的月经周期比正常时间短。然而，在正常饮食组中，67%的妇女排卵正常，月经周期没有明显变化。
教授分析，两组试验者的体重均下降同等幅度，而且在她们的运动量相同的条件下，素食一组女性排卵停止的原因与她们吃的食物中含有的蛋白质过少，激素分泌异常，月经周期紊乱有关。这样，她推测素食会导致生殖功能异常，甚至严重影响生殖能力。
关于素食的一些误解
●据说大豆也有蛋白质，多吃豆制品可以补充，但实际上豆制品的蛋白质不能代替肉中的动物蛋白质。
营养师:动物蛋白质更好，更符合人体蛋白质构成的需要。植物蛋白质中必要的氨基酸含量少于动物，必要的氨基酸人体不能合成，必须摄取。
●同样的蛋白质，利用率不同，动物容易被人体利用，特别是肝性疾病和慢性肾功能障碍的患者，他们自身限制蛋白质的摄取量，但这不是不吃肉的理由，而是应该摄取最好的蛋白质，即动物蛋白质。
营养师:对于尿毒症患者来说，植物性物质含量高，尿毒症患者尿量少，营养不良，不适合摄取植物性蛋白质。
●也有人说蔬菜中纤维素很多是的。膳食纤维对人体健康非常重要，但并非越多越好。
营养师:饮食纤维主要可清扫肠道，与代谢的有毒物质、废弃物结合带出体外，饮食纤维有利于排便，但饮食纤维过多，微量元素矿物质吸收减少，带出。因此，最健康的饮食方法是营养平衡。
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