胰蛋白酶是从牛、羊、猪的胰脏中提取的蛋白酶，性状为白色或类白色结晶性粉末，作为消化酶在脊椎动物中发挥作用。它可以在水中溶解，但不能在三氯甲烷、乙醇、乙醚等有机溶剂中溶解。pH为1.8时，在短时间内煮沸时几乎不会生存的碱溶液中加热时变性沉淀，其等电点为pH为10.1时。
胰蛋白酶的用途
1、具有选择性水解功能，可将天然蛋白、纤维蛋白、粘蛋白等水解为多肽或氨基酸。
2、粘痰、脓痰等粘性分泌物可分解。
3、胰蛋白酶可以使抗生素、化疗药物渗透到病灶上。
4、可治疗毒蛇咬伤。适用于竹叶青、眼镜蛇、蝮蛇等毒蛇咬伤的各型病人，均可治愈。
使用胰蛋白酶的注意事项
1、儿童、孕妇、过敏体质者禁用或慎用。
2、禁止肝肾出血者或出血倾向和结核性脓肿患者使用。
3、急性炎症和出血腔禁止使用。
4、过敏者无效，过敏体质者慎重使用。
5、胰蛋白酶可能释放组胺，产生寒战、发烧、头痛、胸痛、疹子、血管神经性浮肿、呼吸困难、眼压上升、白细胞减少等全身反应。症状轻时可继续治疗，可用抗组胺药或对症下药控制，严重时应及时停药。
